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應用型添加劑

黑椒腌粉

明德牌的黑椒腌粉制做出的肉產品外觀十分誘人,表面富有光澤,氣味鮮香逼人。迷人的甜味與誘人的辣味得到完美融合,使得烤肉的整體口味十分飽滿。完美匹配的甜辣香味將給您留下深刻的印象。

制作原料;黑椒腌粉、肉(牛扒、豬扒、雞翅等)

使用比例:1+12(肉重÷12=需添加腌料的重量)

制作方法(雞翅為例):

一、將雞中翅清洗干凈,瀝干水分。

二、按比例把黑椒腌粉倒入清洗好已瀝干的雞中翅里。攪拌讓腌料均勻附著在雞中翅上,為了入味還可用刀子在雞中翅上劃戳(或者拿牙簽在上面多戳些小孔,更容易使料汁被吸收),然后放入冰箱[4℃保鮮],腌制6--24小時最佳。腌制過程中最好翻動幾次,有利于腌料被雞中翅吸收

(簡單方法):把混好的料和雞中翅放入結實的保鮮袋中,封口后,放在桌子上反復揉搓15-20分鐘,直到腌料充分被雞中翅吸收,然后再放入放入冰箱[4℃保鮮],腌制6--24小時最佳。

三、烤制雞中翅

1、烤箱烘烤 采用上下熱管電烤爐烤制

(烤制溫度和時間隨整雞大小和烤爐情況適當調整)

建議烤制溫度:180~200℃

建議烤制時間:雞中翅: 8~10分鐘 翅根:15~20分鐘

雞腿:30~40分鐘 整雞:60~90分鐘

★注:單排加熱管,需雙面翻烤。(具體時間靈活應用)

2、微波爐烤制

微波爐參考時間:大(中)火烤制

(如果雞翅,雞腿等量少須酌情減少時間!不然雞翅等會變干回縮!)

雞中翅/雞腿:500克:6~8分鐘 1000克:12~15分鐘

★注:如想雞翅烤出來的顏色效果比較光澤,可以在雞翅烤了約四五分鐘后, 把雞翅拿出來刷上一層蜂蜜,再放進微波爐烤制。

 

黑椒腌粉

 

蛋白酶   木瓜蛋白酶    餅干蛋白酶 餅干疏松劑  疏松劑

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瓊膠    抗氧化劑油煎型  醬油澄清劑 澄清劑    醬油速沉劑

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醬油除苦劑 除苦劑      醬油光亮劑 光亮劑    醬油風味增強劑

風味增強劑 食醋澄清劑    麻辣涼拌王 奧爾良烤雞粉(奧爾良烤雞腌料)

黑椒腌粉

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